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简易家常懒人爽口酸甜萝卜泡菜的做法大全图解

2017-08-29 17:11 未知 责编:佳人编辑 我要点评

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导读:简易家常懒人爽口酸甜萝卜泡菜的做法大全图解。腌渍萝卜泡菜难吗? 一点也不,只是较费时,因为萝卜外皮带有辛辣味,要去除这些味道就得花费一些时间,而且所有的步骤不能省略。

  导读:简易家常懒人爽口酸甜萝卜泡菜的做法大全图解。腌渍萝卜泡菜难吗? 一点也不,只是较费时,因为萝卜外皮带有辛辣味,要去除这些味道就得花费一些时间,而且所有的步骤不能省略。

  一次腌上四五条白萝卜多吗? 不会,就算人口少至少也腌渍两条吧,费时两天才能完成,腌渍一条只剩一碗的量真的太费工了。虽说要两天,其实也不算太难,洗切再盐渍费时半日,压制时间得一天一夜,再做曝晒及调味才能完成。 (也可以不曝晒但是要做脱水) 趁着白萝卜还便宜赶快买几条回家腌渍吧,自己做才能品尝到不加味精不加防腐剂,既天然又安全卫生的食物。

简易家常懒人爽口酸甜萝卜泡菜的做法大全图解

简易家常懒人爽口酸甜萝卜泡菜的做法大全图解

  材料:

  白萝卜4条(重约2500g)、盐6大匙、砂糖2-3大匙、辣椒适量(可增加少许辣椒粉)、豆豉1-2大匙(依个人喜好增减也可不加,豆豉有咸味也不宜增加太多)

  附注:一条萝卜加盐约1.3-1.5大匙。

  建议使用一部分大辣椒一部分朝天椒,不能吃辣就单用少许大辣椒。 (我是使用五条大辣椒再加一匙辣椒粉)怕辣可改做香油辣萝卜

  做法:

  白萝卜刷洗干净,晾干水分,切除头尾不去皮,切3cm长段。

  每段切0.5cm厚片,0.5cm宽条状。 (可改为厚1cm,宽1cm,口感会更脆)

简易家常懒人爽口酸甜萝卜泡菜的做法大全图解

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  萝卜加入盐巴拌匀,盐渍出水偶尔搅拌让白萝卜都能吸收盐分,浸渍5-6小时。

  捞出萝卜置入棉布袋(请到卖场购买豆浆袋)或网状袋,袋口绑紧,释出的盐水则丢弃。

  萝卜上面压制重物整整一天一夜(可增加至1.5日),底部释出的萝卜水若无法自然流出,数小时得倒一次水免得累积。 (可用干净且干燥锅子,上面再摆放家中的瓶瓶罐罐增加重量)

  重压期间萝卜水分释出体积会逐渐变小,萝卜可能偏移重物,袋子必须重新整理再重压。 (时间许可2-3小时观察一次,至少半天得整理一次)

  取出萝卜摊开在铁板或竹篮上,置放太阳下曝晒半天,晒过的萝卜会飘散出自然香味,而且口感也会更脆。

  晒过不再做清洗及加热动作,因此曝晒时建议用纸巾或棉布覆盖萝卜,可避免灰尘及蚊蝇沾染。

  若无太阳可晒先将萝卜包裹好置入冷藏保存,等待有阳光再做曝晒。

  多日无太阳可曝晒,可使用烤箱低温烘烤,烤箱不预热100度烘烤约30分钟,让表面干枯触摸没有水分,虽然不及太阳晒那么优,不过一样有香味口感也更脆。

  或者直接用脱水机把多余水分脱干,方法:整袋萝卜用干净且干燥大毛巾包裹,摊平在脱水槽脱干(会一边脱水一边加水清洗的洗衣机则不适用此方式)

  晒过萝卜会缩水,表面没有水气,内部还是有水分,收回萝卜若较为干硬,戴上手套搓揉萝卜几分钟软化,不经过搓揉萝卜较为僵硬口感差。

  准备酱料:

  辣椒洗净切细末。 (最好戴上手套操作)

  豆豉飘洗净沥干水分,切碎。

  炒锅开微火干炒辣椒一会续加豆豉,炒干水气,此步骤炒香配料也做了杀菌,熄火,盛出放置凉透。

  附注:也可用少许油爆香辣椒、豆豉,油爆过会更香。

  曝晒完成的萝卜拌入炒好辣椒、豆豉及砂糖,放置一会再拌直到砂糖完全溶化。

  (搅拌后觉得颜色不像市售那么好看吗? 可添加少许辣椒粉会有意想不到的效果)

  全部填装入干燥保鲜罐放置冰箱冷藏,半天后入味再食用风味更佳。

简易家常懒人爽口酸甜萝卜泡菜的做法大全图解

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  此做法冷藏可保存至少一个月,尽可能别超过这时间。

简易家常懒人爽口酸甜萝卜泡菜的做法大全图解

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  这碟是不同时间做,切比较大口感更好,配料经过油炒,辣椒粉也减量,因此色泽也不同。

简易家常懒人爽口酸甜萝卜泡菜的做法大全图解

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  附注:

  萝卜别切太小,压扁释出水份会变得更小,口感变软韧而不是脆口。

  市售辣萝卜会添加味精、辣椒酱,因此口味非常重,自己动手做我不建议添加这两种调味,盐渍过的萝卜已经够咸因此只要加适量砂糖调味,而辣味部分,鲜辣椒跟辣椒粉都不含咸味也比较适合。

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