导读：豆面制品占素食类大宗。豆类食物和豆制品是素食中的主要食材之一，不仅可以提供人体丰富的蛋白质、维他命等营养素，还具有食疗作用，对症食用有益健康。简介豆类的营养价值及豆类食物有哪些。
简介豆类的营养价值及豆类食物有哪些
1 豆类
解毒消暑宜食绿豆
喝绿豆汤有利清热消暑，排毒消肿。 煮的时间不宜过长，要趁绿豆仁还没爆开前就关火，静置15 分钟后就可以饮用。 常熬夜或痛风的人也可常喝绿豆汤。 剩下的绿豆仁，可以做成绿豆沙，能解毒润肠，缓解便秘。
更年期宜食毛豆
含有大豆异黄酮，被称为「天然植物雌激素」，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。 毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。 对高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、肥胖等疾病有预防和辅助治疗的作用。
促进排毒宜食红豆
可增加肠胃蠕动，减少便秘，促进排尿。 在睡前将红豆用电饭锅煮成红豆水，第二天饮无糖的红豆水，能有效促进排毒。 剩下的红豆仁，可以做成红豆沙，能润肠通便，利尿排毒。
体虚缺钙宜食黄豆
含有卵磷脂及多种维他命，矿物质如钙、磷、铁等。 对正在生长发育的儿童以及缺铁性贫血患者极有益。 其中所含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松及神经衰弱和体虚者很相宜。
脾胃虚弱宜食白扁豆
具有健脾养胃，清暑止泻之功效。 适用于脾胃虚弱、食少呕逆、慢性腹泻、暑湿泻痢、夏季烦渴等症。 可与白米熬成白扁豆粥，具体方法为：每次取炒白扁豆60g，或鲜白扁豆120g，白米100g，同煮为粥。 可供早晚餐服食。
健脑安神宜食眉豆
富含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延迟脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。 眉豆还富含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。 碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧等症状。
简介豆类的营养价值及豆类食物有哪些
驻颜美容宜食豌豆
《本草纲目》记载豌豆「令人面光泽」。 豌豆即可食用也可外用。 有文献报导：用豌豆适量煎水洗脸，每日洗1 次，有助于消除面上黑斑、黄褐斑。 用豌豆苗捣汁，涂擦于皮肤上，10 分钟后用清水洗净，有助于保持皮肤细嫩，防止皱纹及皮肤老化。 豌豆无论食用还是外用，都能有驻颜美容的效果。
营养不良宜食鹰嘴豆
是一种很好的植物胺基酸补充剂，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有良好的作用。 经对比研究表明：鹰嘴豆与其他豆类相比，在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指针上，鹰嘴豆为最高。
老年体弱宜食豇豆
有健脾肾、生津液的功效，最适合老年体弱者食用。 老人或长期吃素者，宜多以豇豆佐餐，易于消化，促进胃肠蠕动，豇豆中的膳食纤维在蔬菜中属上乘。 可促进肠蠕动，有防治便秘的功效。
预防便秘宜食黑豆
黑豆中粗纤维素含量超过黄豆。 粗纤维素具有良好的通便作用，常食黑豆可提供食物中的粗纤维素，促进消化，防止便秘发生。
肾虚腰痛宜食刀豆
适用于肾虚腰痛。 《中药材手册》曰：刀豆「补肾，散寒，下气，利肠胃，止呕吐。 治肾气虚损，肠胃不和，呕逆，腹胀，吐泻」。 《重庆草药》载一食疗方：用刀豆子与猪肾合烹(外裹叶，烧熟食)。
贫血虚弱宜食四棱豆
含多种胺基酸，且胺基酸组成合理，其中赖氨酸含量比大豆还高，并含有丰富的脂肪、膳食纤维、维他命E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分，是补血、补钙、补充营养的极好来源，常食适宜于防治多种疾病，属保健型蔬菜。
2 豆制品
为大豆经加工制成的各种食品，营养丰富，高蛋白、低脂肪、味道鲜美，是烹制素菜必不可少的原料。 如豆腐、豆腐干、百叶、油豆腐、豆腐衣、素鸡、腐竹等。 烹成素菜，素净鲜美，可与荤菜媲美。 食法多样，深受人们喜爱。
3 面筋制品
是由小麦粉洗出的面筋制成的食品，蛋白质含量丰富，亦是烹制素菜的主要原料。 这类食品有面筋、烤麸、素肠、油面筋等。 是烹制素菜的常用原料，食法多样。
4 粉类制品
由豆类、薯类、玉米等各类食物磨粉制成。 这类制品有粉丝、粉皮、凉粉等，其中以绿豆粉制成的食质量量最佳。 烹成素菜，爽滑柔嫩，食法多样，亦可与其他素菜同烧，配成各种汤菜。
