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立冬吃什么养精蓄锐 补充足够营养

2017-06-26 10:55 互联网 责编:独家记忆 我要点评

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导读:斗指西北维为立冬,冬者终也,立冬之时, 万物终成,故名立冬也。随着立冬的到来,万物活动趋向休止、冬眠状态,需养精蓄锐,为春天生机勃发做准备。

  导读:斗指西北维为立冬,冬者终也,立冬之时, 万物终成,故名立冬也。随着立冬的到来,万物活动趋向休止、冬眠状态,需养精蓄锐,为春天生机勃发做准备。

  冬天是天寒地坼、生机潜伏闭藏,慰劳一年辛劳的季节,此时水稻收割已结束,有稻成熟,入冬田头空、立冬收成期,鸡鸟卡会啼之说,农历10月一连串谢安平的活动,也常用稻谷类各种形式的祭品,其目的就是感谢上天带来一年的好收成。

  此时的养生观念,应顺应自然界闭藏之规律,尽量在晚上10 点前就寝,隔天太阳出来后再起床,早晚多加衣服、戴口罩,注意保暖;精神心灵上保持安宁稳定、避免烦扰,因为冬季万物凋零,易导致情绪低落,这时不妨多参加与人接触的娱乐活动,可激起人们正向力量及对生活的热情。

立冬吃什么

立冬吃什么养精蓄锐 补充足够营养

  【节气饮食养生法】

  古人认为寒冷天气最适合人们进行食补,以抵御冬日严寒和补充元气,并遵循「秋冬养阴」、「虚者补之,寒者温之」的古训,补充足够营养,适当食用一些热量较高的食物,才不会怕冷而受风寒。

  所以每当秋冬交替,就会看到街上「羊肉炉」、「姜母鸭」等店家香气四溢、座无虚席,民俗有句谚语「立冬补冬,补嘴空」就是最好的比喻。然而,立冬进补不建议一次食用过多,需让肠胃道逐渐适应调整,避免因过分进补而造成消化不良或腹泻情形。

  比如,可食用温和易消化的小麦粥、地瓜粥、滋补养生的红糖花生汤及炖牛肉红枣等;也可适当吃些根茎类食物,如甘薯、马铃薯等,这类食材均富含膳食纤维、维生素C、维生素B 群(甘薯还含有较多的胡萝卜素)能促进肠胃蠕动、抗氧化、提升免疫力。

  天冷时,适量增加蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质,有益于抗低温,像是羊肉、乌骨鸡、栗子、大枣、核桃仁、桂圆、南瓜、生姜等温热性质的食物都是不错选择。

  【节气好食材:乌鱼、麻油、皇帝豆】

  1. 乌鱼

  乌鱼是一种回游性鱼类,冬季时由长江口南下至台湾海峡附近产卵,因为背部乌黑,亦称为乌金。

  乌鱼一向有鱼中珍品之称,食物分类中属于豆鱼肉蛋类,富含蛋白质,与猪肉、牛肉相比,肉质较为软嫩,易被人体消化吸收,有利于身体虚弱者滋补,去鱼刺后,对咀嚼能力差的老人家是很好的蛋白质来源。

  其蛋白质可提供身体组织建造和修补,提高免疫力、补充体力与营养;对产妇而言,能帮助产后伤口愈合,还能促进乳汁分泌。

  选购上,外观应选择鱼眼明亮、腮鲜红、鱼鳞完整,最好形状完整没有残缺与撞伤。而肉质应紧实有弹性,用手摸鱼感觉黏滑,但黏液若更加黏稠且已牵出丝来,则是已放置过久并已有细菌孳生;若鱼体表皮干燥,也表示置放过久。另外,新鲜的乌鱼是几乎没有鱼腥味,这点也是选购时能参考的小地方之一。

  建议烹调乌鱼的部位,一般多用鱼尾、鱼头,多用于药膳炖汤,而鱼肉本身则可做红烧、酥炸等料理。因乌鱼肉油脂含量高,若考虑热量控制,料理上以火烤、清蒸也是不错的烹调方式。

  2. 麻油

  麻油从芝麻提炼,在食物分类中属于油脂类,其中多元不饱和脂肪酸约占45%,单元不饱和脂肪酸占40%,饱和脂肪酸只占了一成多,脂肪酸比例优良,有助血脂调控,能维持血管弹性、预防动脉硬化。

  又因芝麻中所含不饱和脂肪酸里,主要成份为亚麻油酸,它是人体不可或缺的必需脂肪酸,人体无法自行合成,在代谢过程中能转换成前列腺素,前列腺素的作用类似荷尔蒙,能维持生理以及细胞的正常功能。

  若缺乏,则易使皮肤结构受损,容易失去水分而干燥。麻油常用的烹调方法,是和老姜炒热后,再与各种食材烹煮,适用于热炒、调味及补汤使用,是冬天去寒保暖的常见食材。

  3. 皇帝豆

  食物分类中属于全谷根茎类,但营养价值上较像豆鱼肉蛋类(100 公克皇帝豆,含8.7 公克蛋白质,热量则有108 大卡),皇帝豆的蛋白质与豆腐差不多,膳食纤维、铁质却比豆腐多出5 倍,是茹素者很好的蛋白质及铁质来源,可预防缺铁性贫血。

  此外,高钾、高纤、低钠的饮食原则来看,食用皇帝豆可预防、控制高血压。

  皇帝豆钾离子含量比一般全谷类高、钠含量低,很适合作为预防高血压饮食的食材之一。在选购上,以皇帝豆外型成熟饱满为原则,略带黄色则口感较佳,新鲜的黄帝豆具天然风味、口感香甜,烹调上拌炒或煮汤都很合适。

立冬吃什么

立冬吃什么养精蓄锐 补充足够营养

  【专业营养师的养生健康食谱】

  1. 豆包炒皇帝豆

  食材(5人份)

  皇帝豆 150克

  生豆包 120克

  胡萝卜 60克

  调味料

  鹽 1小匙

  油 2大匙

  白胡椒 适量

  作法

  1将生豆包与胡萝卜洗净后,分别切条状备用。

  2备一滚水锅,放入洗净的皇帝豆与胡萝卜汆烫一下,捞起过冰水后备用。

  3在另一锅子中加点油,将皇帝豆、胡萝卜及豆包混合拌炒均匀。

  4最后加适量盐巴及白胡椒调味即可。

  食材替换建议

  烹调皇帝豆时,虽然纤维质含量高,但若不去皮的话,其外膜比较难嚼碎,建议在过冰水时去皮,以利咀嚼;或是料理前先泡水,烹饪后更加口感香甜松软。

  皇帝豆营养价值高、又有特殊豆香气,锌含量也不低,对宝宝脑部发育很有帮助,可磨泥后去皮作为婴幼儿副食品,是不错的选择。

  此外,若需控制体重者,可将皇帝豆改为青菜类,在冬季上市的各种蔬菜中,除大白菜外,还可选择圆叶小白菜、白萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。

  营养成份(1人份)

  热量 109大卡

  蛋白质 8.2克

  脂肪 6.2克

  醣类 5.6克

  营养师叮咛

  (1) 肾脏病、痛风患者适量摄取

  皇帝豆、黄豆中的钾、磷、普林含量丰富,因此有肾脏病且血钾、血磷较高患者,及处于急性发病期的痛风患者,食用这些豆类时应要节制,平日摄取也要适量。

  (2) 黄豆

  黄豆和豆制品(如:豆包、豆皮等)为优质蛋白质的食物来源,虽脂肪比例占35%,但全来自于多元不饱和脂肪酸,且不含胆固醇,对素食者或血脂异常者是替代肉类的常见食材。

  30 克黄豆蛋白中富含有40~50 毫克异黄酮,,具预防动脉硬化、减轻更年期症状、减缓骨质疏松、抗癌等功效。

  依研究结果建议,每天至少食用15 公克的黄豆蛋白(约豆制品2 份量;一份约豆皮30 克、豆浆240 毫升、传统豆腐80 克等),就可以达到人体需要的保护量。

立冬吃什么

立冬吃什么养精蓄锐 补充足够营养

  2. 麻油香菇鸡汤

  食材(5人份)

  土鸡 500克

  干香菇 5克

  薑 50克

  调味料

  盐 2小匙

  麻油 2大匙

  米酒 200毫升

  水 2000毫升

  作法

  1 将鸡肉剁成块状,放到滚水锅先汆烫过,再以清水洗净备用。

  2 干香菇泡软后去除蒂头,以及姜洗净切片备用。

  3 另取一锅子,加入2000 毫升的水煮滚,再加入泡好香菇、姜片、土鸡块煮约20 分钟,最后加麻油、盐调味,起锅前再加入适量米酒即可。

  食材替换建议

  若家中有年长者或幼儿,建议可减少香菇的使用,因为香菇富含粗纤维质,不易消化咀嚼,不妨将鲜香菇切细或切碎后再烹煮;或考虑改为质地较软的高丽菜、茼蒿、萝卜等青菜类,亦能补足膳食纤维及多种维生素、矿物质。

  营养成份(1人份)

  热量 240大卡

  蛋白质 22.4克

  脂肪 16克

  醣类 1克

  营养师叮咛

  干香菇本身含钠量高,可单独使用不加盐,风味就已足够,因此在烹煮过程应先品尝咸度是否足够后,再酌量加盐。若家中有高血压需严格限盐者,则建议改以新鲜香菇替代。

  烹煮鸡汤的过程中,鸡肉与鸡皮里的油脂会溶入汤内,因此油脂较高,建议可以把煮好鸡汤盛入小碗后放凉,等油脂凝固后除去,再加热食用;若家中有高血脂者,可将鸡肉去皮后再吃。

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