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寒露节气如何饮食养生小常识大全

2017-05-09 16:47 互联网 责编:独家记忆 我要点评

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导读:寒露是24节气中第17个节气,时间约在阳历10月8日至9日之间,也是入秋以来第一个出现寒字的节令,同时这个寒字也点出了天气将由凉爽转而带有寒意,因此整体气温比起白露时来的更低

  导读:寒露是24节气中第17个节气,时间约在阳历10月8日至9日之间,也是入秋以来第一个出现寒字的节令,同时这个寒字也点出了天气将由凉爽转而带有寒意,因此整体气温比起白露时来的更低,使地面上晶莹的露水也快要凝结成霜,白露身不露,寒露脚不露,就是在提醒人们要多添加衣物注意保暖,避免着凉。

  正所谓「寒露百草枯」,意味着陆地上的作物以及花草皆因为气候转凉而枯萎、凋落,但在渔业方面,则恰逢大闸蟹盛产的节气,美味的大闸蟹让饕客们能够好好地满足口腹之欲。同时农历9月9号为重阳节,有许许多多的庆祝活动,包括出游赏景、登高远眺、观赏菊花、遍插茱萸、吃重阳糕、饮菊花酒等为此节气增添些许热闹气氛。

饮食养生

寒露节气如何饮食养生小常识大全

  【节气饮食养生法】

  1. 饮食清淡、多喝水,保养心血管

  但由于天气转凉,日夜温差又大,许多心血管疾病或是流行性感冒的发生率也随之增加,因此针对「寒露」节气的饮食养生法,主要是在心血管方面的保养,饮食上应着重清淡,避免摄取过多盐分以及饱和脂肪酸食物,如:五花肉、奶油、鸡皮?等;同时也建议增加水分补充,避免因天气转冷而导致水分摄取较为不足。

  2. 多吃蔬果、喝酸奶或优格,提升免疫力

  为提升此时的免疫力,建议多摄取蔬菜水果,因蔬果中含有多种抗氧化物质包含β- 胡萝卜素、维生素A、维生素C 等维持细胞完整性,抵御细菌侵犯;每天喝酸奶或优格也有助于调整肠胃道,抑制肠道内的有害菌孳生,增加免疫力并预防感冒。

  【节气好食材:荸荠、螃蟹、白果】

  1. 荸荠

  有人称之为「马蹄」因外型与其相似;而味道与栗子相近,因此又称为地栗,属于全榖根茎类食物。荸荠主要含有醣类以及膳食纤维,另含维生素A、B2、C,和矿物质钙、钾、磷、镁等,虽然醣类为主要成分,但其热量相较白米饭却相对偏低,对于体重控制者而言不妨为另一选择。

  因荸荠白色果肉具有清脆、甘甜与多汁的特性,在烹调上常加入切碎的荸荠以增加菜肴的风味与口感,或将荸荠磨粉加工制成马蹄糕,同时因其蛋白质含量偏低,也可作为需限制蛋白质摄取之肾病患者的点心。

  但因荸荠皮薄,造成易流失水分和腐烂变质,建议购买完整未去壳的为宜,并以报纸包覆冷藏在0~4℃保存,且于10 天内食用完毕;在料理荸荠前,可先浸泡于水中备用,避免褐变而影响观感。此外,因为荸荠生长在潮湿泥土中,易有细菌、寄生虫附着,建议勿生食。

  2. 螃蟹

  秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来,虽然一年四季均有螃蟹,但秋季的螃蟹肉质与蟹黄饱满鲜嫩,成为品蟹最好的季节。

  螃蟹生长在沼泽环境中,容易有肺吸虫的幼虫寄居,因此蒸煮加热过后的螃蟹才是较安全的吃法,除此之外,包含蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠等部位都必须去除以便吃的更安心。

  秋天常见螃蟹种类包含大闸蟹、软壳蟹、花蟹、红蟳、处女蟳等,其中软壳蟹可以整只连壳一起食用,除了蟹肉本身的营养如蛋白质、烟碱酸、维生素B12 等,还可摄取蟹壳中所含的丰富钙质、具减少人体吸收脂肪功能的甲壳素,以及抗氧化物质虾红素,因此整只螃蟹的营养都不浪费。

  农民历上书写螃蟹不能与柿子同时摄取否则会产生毒性,正确来说并非产生毒性,而是因柿子含有单宁酸,而螃蟹则含有蛋白质,两者反应之下在胃部产生沉淀难以消化,造成肠胃不适,并非中毒情形,因此若要避免此情形,建议两者相隔一段时间再吃。

  3. 白果

  银杏为珍贵古老树种之一,是目前裸子植物银杏门中的唯一现存物种,素有植物界活化石之称。中国自古以来皆广泛的利用银杏之叶、果实与根入药做治疗,而白果即为银杏树的成熟果实。

  根据古书本草纲目记载:「其气薄味厚,性涩而收,色白属金,故能入肺经,益肺气,定喘嗽,缩小便」,显示中国自千百年来便使用入药,而就营养学角度分析含有蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素B2、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种营养。

  由于生白果中含有微量的氢氰酸具有些微毒性,因此不能生吃或未煮熟食用,建议可以入菜以炒食或煮食等方式烹调。另外,白果仁中的绿色胚芽最好剔除,因胚芽部位的毒素含量较高。而银杏叶虽少入菜,但含有黄酮体、双黄酮体、银杏内酯类化合物,具有活化血小板功能,使血液不易凝结成块,同时可调节血管的张力和弹性,促进血液循环,因此,民众可将银杏叶萃取物做为预防心血管疾病、脑血栓与中风之保健食品食用。

  【专业营养师的养生健康食谱】

饮食养生

寒露节气如何饮食养生小常识大全

  1. 白果排骨萝卜汤

  食材(5人份)

  白果 20 克

  排骨 500 克

  白萝卜 200 克

  调味料

  鹽 1小匙

  米酒 少许

  水 2000 毫升

  作法

  1 白萝卜洗净去皮、切成块状;白果洗净去芯后备用。

  2 排骨洗净切成小块,放入滚水锅中汆烫一下后,捞起备用。

  3 取一汤锅,放进白萝卜、排骨,另加进水以及少许米酒以小火熬煮。

  4 当排骨炖至七八分熟时,再加入白果,继续用小火煮,煮熟后加盐调味即可。

  食材替换建议

  因白果与白萝卜颜色较淡,建议家中的年长者及幼儿食用时,可以添加枸杞、红枣或是胡萝卜等较鲜艳的颜色增加配色,促进食欲。

  营养成份(1人份)

  热量 163大卡

  蛋白质 11.5克

  脂肪 11.5克

  醣类 3.0克

  营养师叮咛

  传统观念认为,多喝所谓的大骨汤,能够帮助人体从中吸收到较多钙质的说法其实并不正确。事实上,100毫升的排骨汤含钙量不到5毫克,而相同份量的牛奶,含钙量却多出20倍以上。

  因此想要藉由排骨汤补充钙质除了效率不高之外,还必须注意汤头中所含的油脂量,建议烹调时先汆烫排骨,以去除部分油脂,另外烹调完成之汤品亦可滤掉表面浮油,以避免热量及油脂摄取过多。

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寒露节气如何饮食养生小常识大全

  2. 香蕉酸奶

  食材(5人份)

  香蕉 450克

  酸奶 550毫升

  作法

  1 将香蕉去皮,切成三等份。

  2 将香蕉与酸奶倒入果汁机中,搅打成汁即可。

  营养成份(1人份)

  热量 155.6大卡

  蛋白质 4.5克

  脂肪 0.4克

  醣类 36.3克

  营养师叮咛

  (1) 酸奶

  酸奶主要功能是调整肠道菌丛分布,抑制肠道内的有害菌孳生,进一步降低坏菌分泌出致癌物质,减少罹病机会,并改善胃肠道健康。

  近几年的研究发现,乳酸菌可以增加免疫细胞释出干扰素,进一步增加抗体生成;同时,据国外研究指出,每天只要喝3 盎司(约180毫升)的酸奶,就可能预防感冒及腹泻,特别是免疫力较弱的老年人及儿童,可以藉每天喝酸奶来维持健康。

  早上空腹喝1瓶酸奶,有助于刺激肠子蠕动,使排便顺畅;另外可以用优格搭配水果,做为下午点心。但市面上调味酸奶(或优格)多会额外添加醣类以提升适口性,因此建议选用无糖酸奶会更健康。

  (2) 香蕉

  含有丰富钾离子、色胺酸以及水溶性纤维,过去有研究指出每天吃两根香蕉可以降低10% 血压值,有助于预防中风及心血管疾病;色胺酸部分,则是大脑制造血清素的前驱物,能帮助睡眠及舒缓压力,具有抗忧郁的效果。

  香蕉的纤维质不同于其他瓜果的粗纤维,是属于质地较细的水溶性纤维,有助于稳定血糖以及降低胆固醇,并帮助肠道内益生菌生长,同时预防便秘、维持肠道健康。虽然香蕉含有丰富营养价值,但却含有大量的醣类,因此对于糖尿病患需注意食用量。

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