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地瓜烤着吃有营养吗?告诉你地瓜怎么吃有营养

2017-08-09 14:45 未知 责编:佳人编辑 我要点评

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导读:地瓜烤着吃有营养吗?告诉你地瓜怎么吃有营养。一些学生和上班族还喜欢把地瓜当饭吃,有的则喜欢连皮一块儿吃。营养师说,地瓜怎么吃,其实是大有讲究的。

  地瓜烤着吃有营养吗?告诉你地瓜怎么吃有营养。一些学生和上班族还喜欢把地瓜当饭吃,有的则喜欢连皮一块儿吃。营养师说,地瓜怎么吃,其实是大有讲究的。黑斑地瓜皮含有有害物质,对人体肝脏有伤害,不宜食用;而用煤炭或焦炭烤制的地瓜,则会产生二氧化硫等多种有害物质。究竟,吃烤地瓜还是蒸地瓜比较好?营养和热量有差别吗?

  地瓜营养美味蒸烤热量相同

  地瓜含有丰富的膳食纤维、β-胡萝卜素、镁、钾等营养素,口感松软、绵密又香甜,无论煮汤、磨泥、烘烤、蒸食都美味!而烤地瓜与蒸地瓜是大家较常吃到的品项,两者的热量、膳食纤维含量相同,怕胖的人两种都可以适量吃!

  蒸地瓜保留营养烤地瓜营养易流失

  不过,营养师指出,蒸地瓜的烹调温度约100℃,可保留较多的水分与营养素,吃起来较松软、湿润;而许多市售烤地瓜在烘烤时的温度,往往高达200 ℃以上,使得地瓜香气十足、口感弹牙,但也因此造成维生素B群、维生素C、抗氧化物质“类黄酮”等营养素流失较多。

  高温烤地瓜恐致癌吃蒸地瓜抗老防癌

  除此之外,营养师提醒,地瓜含有大量的淀粉,而淀粉在高温烹调时,会产生致癌物质“丙烯酰胺”(Acrylamide, AA)。

  动物实验和细胞实验发现,丙烯酰胺具有神经毒性、基因毒性、生殖毒性、致癌性;而在流行病学中,还没有明确的证据,指出人类将丙烯酰胺吃下肚后,对人体也有致癌性,这个部分还需要更多的研究来探讨。

  即便如此,还是建议大家尽量别吃烤到焦黑的地瓜,对健康较有保障!因此,想透过吃地瓜帮助防癌、抗老的人,不妨选择蒸地瓜,可以吃进较多抗氧化的营养素。

  不过,很多人还是难以抵挡烤地瓜的香烤滋味!如果真的很想吃,该怎么烹调?吃地瓜的时候,搭配哪些食物又会更健康呢?

  蒸熟后简单烤增香气顾健康

  营养师表示,喜欢吃烤地瓜的民众,可以先将地瓜蒸熟以后,再放入烤箱,以100℃的温度,短时间烤一下,就可以增加香味!

  早餐别单吃地瓜搭配蔬菜蛋白质

  值得注意的是,地瓜富含碳水化合物,属于主食类食物,如果当作早餐单吃,营养并不均衡。建议再搭配蛋白质(蛋、豆浆、低脂鲜奶、无糖优格等)与蔬菜类(生菜色拉),才是一份健康的早点!

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