地瓜烤着吃有营养吗?告诉你地瓜怎么吃有营养。一些学生和上班族还喜欢把地瓜当饭吃，有的则喜欢连皮一块儿吃。营养师说，地瓜怎么吃，其实是大有讲究的。黑斑地瓜皮含有有害物质，对人体肝脏有伤害，不宜食用;而用煤炭或焦炭烤制的地瓜，则会产生二氧化硫等多种有害物质。究竟，吃烤地瓜还是蒸地瓜比较好?营养和热量有差别吗?
地瓜营养美味蒸烤热量相同
地瓜含有丰富的膳食纤维、β-胡萝卜素、镁、钾等营养素，口感松软、绵密又香甜，无论煮汤、磨泥、烘烤、蒸食都美味!而烤地瓜与蒸地瓜是大家较常吃到的品项，两者的热量、膳食纤维含量相同，怕胖的人两种都可以适量吃!
蒸地瓜保留营养烤地瓜营养易流失
不过，营养师指出，蒸地瓜的烹调温度约100℃，可保留较多的水分与营养素，吃起来较松软、湿润;而许多市售烤地瓜在烘烤时的温度，往往高达200 ℃以上，使得地瓜香气十足、口感弹牙，但也因此造成维生素B群、维生素C、抗氧化物质“类黄酮”等营养素流失较多。
高温烤地瓜恐致癌吃蒸地瓜抗老防癌
除此之外，营养师提醒，地瓜含有大量的淀粉，而淀粉在高温烹调时，会产生致癌物质“丙烯酰胺”(Acrylamide, AA)。
动物实验和细胞实验发现，丙烯酰胺具有神经毒性、基因毒性、生殖毒性、致癌性;而在流行病学中，还没有明确的证据，指出人类将丙烯酰胺吃下肚后，对人体也有致癌性，这个部分还需要更多的研究来探讨。
即便如此，还是建议大家尽量别吃烤到焦黑的地瓜，对健康较有保障!因此，想透过吃地瓜帮助防癌、抗老的人，不妨选择蒸地瓜，可以吃进较多抗氧化的营养素。
不过，很多人还是难以抵挡烤地瓜的香烤滋味!如果真的很想吃，该怎么烹调?吃地瓜的时候，搭配哪些食物又会更健康呢?
蒸熟后简单烤增香气顾健康
营养师表示，喜欢吃烤地瓜的民众，可以先将地瓜蒸熟以后，再放入烤箱，以100℃的温度，短时间烤一下，就可以增加香味!
早餐别单吃地瓜搭配蔬菜蛋白质
值得注意的是，地瓜富含碳水化合物，属于主食类食物，如果当作早餐单吃，营养并不均衡。建议再搭配蛋白质(蛋、豆浆、低脂鲜奶、无糖优格等)与蔬菜类(生菜色拉)，才是一份健康的早点!
