在诸多食物之中，蔬菜是我们不可或缺的营养来源通道。市场上的蔬菜种类繁多，每一种蔬菜的营养成分也略有差异，某些情况下，我们采用生吃的方法来食用蔬菜将会获得更多的营养。
可以生吃的蔬菜不在少数，但不能生吃的食物也不在少。如果在烹饪食物的时候采用的烹饪方式不当，不仅会破坏食物中的营养，还会给身体带来伤害。
一、可以生吃的蔬菜
1. 辣椒
是含维生素C 最多的一种蔬菜，一个人一天生吃100 克辣椒，就能满足身体对维生素C 的需要。尤其是生吃清脆甜辣的辣椒，能使人胃口大开，增进食欲。但因它含较多的辣椒素，刺激性较强，所以患有胃病、食道炎、痔疮、咽喉疼痛的人少吃为佳。
2. 番茄
番茄含番茄红素及胡萝卜素。生吃时配上糖，味道鲜美。由于维生素C 对心脑血管具有保护作用，老年心脏病人和高血压患者，如能在秋季每天吃2 一3 个番茄，对健康很有裨益。但应拒食青番茄。
3. 黄瓜
生吃熟吃皆宜。生吃甘凉清脆。可以当水果吃，又可切块、片、丝与各种作料、粉皮、粉丝、熟肉丝、鸡丝、豆腐皮等配成各种凉菜。
4. 芹菜
是营养价值较高的蔬菜，含有丰富的维生素D ，具有降血压、保护血管和镇静的作用，生吃效果尤佳。生吃既可拌凉菜，又可与黄瓜丁、白菜丁、香菜、煮熟的黄豆等放在一起，加些精盐、香油，做成五花小菜来吃。
