大蒜是我们生活中很常见的一种调味料，喜欢吃蒜的人总是喜欢让凉拌菜里面、面条里面、炒菜里面统统充斥着淡淡的蒜香味。市场上的蒜的单价甚至比很多蔬菜、水果都要贵，但是依然阻止不了大家对蒜的喜爱。
喜欢吃酸的人总是会买几斤蒜在家里屯着方便取用，但是如果短时间没有吃完，蒜就会发芽。那发芽以后的蒜还能吃吗？接下来就和小编一起来详细地了解一下吧。
一、大蒜发芽能吃吗
大蒜发芽是可以吃的。首先我们来了解大蒜发芽的过程。大蒜子收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温(5～18℃)下，大蒜子便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹、蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。
所以，只要大蒜没有变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处。不过，发芽了的大蒜因为把营养给了“新生命”，食用价值会大大降低。所以，如果发现大蒜发芽了，还不如干脆栽培起来吃长出来的蒜叶。
二、大蒜保存在什么地方好
大蒜最适合的储存温度是0℃，相对湿度在70%-75%之间，可以存放几个月，只要在冰点以上（接近0℃）就可以，温度越低，储存期限就越长。
大蒜的耐寒性强，而且喜欢干燥，但是如果贮藏温度低于-7℃时，大蒜也会受到冻害。因此保存温度应该在-7℃—0℃之间最好。另外，大蒜对湿度的要求比较严格，相对湿度过高，鳞茎吸水受潮，大蒜表面易霉变，并逐渐影响内部质量。而相对湿度过低，干耗大，大蒜易干瘪。
