螃蟹是我们生活中很常见的一种海鲜产品，美味又营养的它深受人们的喜爱。一家人欢聚一堂会做上一道螃蟹，三五好友聚到一起吃海鲜也必吃螃蟹。
螃蟹虽然美味，但是有一些潜藏的食物安全隐患。有一些人吃了螃蟹出现恶心、呕吐、腹泻、皮肤红肿等现象都是源于食物中毒。接下来就和小编一起来详细了解一下螃蟹中毒的相关知识吧。
一、吃螃蟹中毒的原因
1.螃蟹未煮熟
不新鲜和未煮熟的螃蟹是导致食用中毒的杀手。韩主任表示，这是因为螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。
吃新鲜的螃蟹一般不会出现中毒的现象，如果买回来的螃蟹是死蟹，或存放时间过长，螃蟹的鲜味没有了，而囤积在蟹体内的细菌大量繁殖，其中有一种变形杆菌，可以把人体内的蛋白质脱羧，分解蟹肉内的氨基酸，产生一种有害物质组胺，所以食用之后就容易发生中毒现象。
2.吃死螃蟹
虽然螃蟹和鱼一样生活在水中，但螃蟹喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，因此在螃蟹体内就富集了大量的细菌。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外有大量的病菌。而当螃蟹一旦垂死或死亡后，螃蟹体内的组氧酸会分解产生组胺，而组胺是一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺就会越来越多，因此毒气也就会越来越大，即使这个时候螃蟹被煮熟了，但它体内的这种毒素也不易被破坏。因此若人们吃了这样的螃蟹自然就会引起食物中毒。
